Eind mei verschijnt bij Carrera Culinair: 'De chef die je wilt zijn' van Andy Baraghani

Andy Baraghani leerde koken in wereldwijd beroemde restaurants als Chez Panisse en Estela, maar zijn liefde voor smaak begon met de geruststellende huisgemaakte gerechten van zijn Iraanse ouders. Door de smaken van thuis te combineren met zijn professionele opleiding, evolueerde Baraghani in een culinaire influencer die zichzelf continu de vraag stelde: Wat voor chef wil ik worden?

Door die vraag voor zichzelf telkens opnieuw te beantwoorden staat Baraghani inmiddels bekend om het uitproberen van nieuwe technieken, het werken met gemakkelijk te vinden maar onderbenutte ingrediënten en het creëren van onverwachte combinaties.

Als hét talent achter de virale recepten van Bon Appétit creëert Baraghani smaken met een wow-factor en bereid hij bevredigende maaltijden met minimale poespas. Denk aan pikante basilicumgarnalen met gekarameliseerde limoen, geroosterde bieten met munt en sesam en kippenpoten met granaatappelglazuur en boteramandelen. Ook deelt hij belangrijke lessen (het belang vis zouten voordat het wordt bereid) en persoonlijke overtuigingen (waarom iedereen zijn geliefde Perzische eiergerecht kuku sabzi moet maken).